Passacaille – Blanc

Cépages : Assemblage de Chardonnay et de Viognier, élevés un an en fûts de chêne.

Terroir :
• Chardonnay : terre argilo-calcaire, coteau à mi-pente, exposé au sud-ouest.
• Viognier : sol profond, terre argilo-calcaire, assez riche.

Culture :
• Viognier : parcelle âgée de 15 ans ; taille en cordon de Royat (courte) qui permet une certaine homogénéité au moment de la maturité du raisin.
• Chardonnay : parcelle âgée de 20 ans; taille en Guyot et en cordon de Royat.

Rendement : 50hl/ha

Vendanges : mécaniques, en fin de nuit, pour récolter des raisins frais et limiter l’oxydation ainsi que les dépenses d’énergie nécessaire au refroidissement

L’avis de l’oenologue : Dans ce vin aux reflets dorés, le nez est dominé par des notes de fruits confits, abricot, brugnon, mangue. La  bouche est chaleureuse, riche, puissante avec beaucoup de volume, du gras mais aussi de la fraîcheur. Des notes beurrées, briochées avec une petite touche de noisette grillée offrent une belle complexité au vin. Il peut être consommé à l’apéritif, mais de préférence au cours du repas, en accompagnement de poissons, de viandes blanches et de fromages à pâte molle et croûte fleurie.

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