Chai & vinification

LE CHAI

Une cuverie en inox réfrigérée et des groupes de froid adaptés contribuent, pendant la vinification, à une parfaite maîtrise des températures. Cette dernière, couplée à une attention et à un labeur intenses, favorise l’élaboration de vins de cépage au profil aromatique singulier. Certains vins poursuivent leur élevage en fûts dans le chai à barriques.

LA VINIFICATION

La vinification est traditionnelle. Un minimum de SO2 est utilisé. Le but est de parvenir à l’élaboration de vins naturels. L’élevage se fait en cuves inox thermo-régulées, puis en fûts de chêne pendant un an pour les vins qui composent PASSACAILLE et SARABANDE.